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蔥花捲
蔥花捲是我最常做的中式麵食之一 簡單快速又好吃
有人問我 為什麼我的鰻頭或包子麵皮這麼白?用了什麼麵粉?
其實不是麵粉特別啦~就是以牛奶代替水分
但是加了鮮奶 並沒有增加香味
只有顏色變白了還有表面比較油亮一點 因為我都用全脂牛奶
蔥花捲也是用這樣的麵糰
中筋麵粉 100%
鮮奶 57%
新鮮酵母 3%
細砂糖 每200克麵粉加1大匙糖
老麵 約20%
桿平、灑鹽蔥花、刀切、捲起
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