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紅豆沙
很多事情多做幾次 就會有自己覺得最簡單的方法
記得第一次煮紅豆沙 覺得麻煩又耗時 手忙腳亂的
現在做起來真是得心應手 像是做家庭代工一樣 越做越順手 哈哈~
紅豆 710克(剛好就剩這麼多)
水約紅豆的2~3倍
二砂 550克
鹽 少許
水約 500克
紅豆加水煮至用手一捏就碎的程度
將紅豆放濾勺用擀麵棍磨破紅豆
移到水龍頭下 開小水繼續用擀麵棍搓洗 讓紅豆沙流到下面的鍋子裡
剩下紅豆皮在濾勺上
準備另一個鍋子套上細棉布袋 將濾勺下的鍋子裡豆沙水倒入 擠乾
濾出的豆沙約1500克
糖+水+鹽入鍋煮
煮至液體撈起時緩慢滴下來 約120~130度
倒入豆沙拌炒 此時水分很多 要不停的翻炒 中火
完成的紅豆沙約2000克
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