阿滿的部落格

筍乾蹄膀

2個月前我去古坑玩的時候 站在賣筍干的攤子旁挑選  

熱心的歐巴桑顧客深怕我不會處理筍干 一直重複的告訴我處理順序 

還說: 這就是為什麼麼有人煮會脆 有人煮就不脆 撇步就在這裡啦~

好笑的是 前幾天看到黑豬肉出現跟老闆說要要整個蹄膀不切 我要煮筍干蹄膀

旁邊有個歐巴桑又熱心的告訴我處理筍乾撇步 居然跟古坑碰到歐巴桑說得一樣(不同人嘿~)

阿這個撇步 是大家都知道只有我不知道嗎?

回家問我媽 我媽也說不知道 阿是全世界都知道只有我們母女倆不知道嗎?

蹄膀1個 約3斤

醬油    約150克 (我用黑龍高純釀 不必再加糖)

水      約500cc

米酒    約50cc

蔥       3-4根

蒜頭     5-8粒

辣椒    1條

八角    1個就好

5片扁尖筍用水泡2小時或一夜 撕小條

煮一鍋滾水 筍乾放入煮15分熄火 再悶15分

撇步底加 : 煮過以後撈起 加入大把的鹽和米酒少許 像洗衣服一樣的去搓揉它 約10-15分鐘  再洗淨換水多次 直到筍乾沒有鹹味

蹄膀用醬油塗抹表皮醃15分左右

起油鍋將蹄膀半煎炸至表皮半熟微黃

 爆香 蔥 薑 八角 辣椒 再將蹄膀放入

 加入 醬油 米酒 水 煮到自己喜歡的軟度 途中要翻面幾次 放悶燒鍋或快鍋比較省瓦斯啦~

取出蹄膀  將筍乾放入湯汁裡煮約10分鐘即可

再將蹄膀放入一起滾一下

這真的是超好吃的 小時候吃辦桌常有這個

那時候不敢吃的肥肉 居然是現在最喜歡的

這ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的肥肉 真是好吃 是說"黑"豬肉也是有加分啦~

還有與脆脆的筍乾結合 美味100分  感謝路人甲乙不藏私阿~