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法式蜂蜜

2013/04/01 10:47
 




 

 

我對自己要求不多

凡事有沾到一點邊

就給自己打60分

拼布是 烘焙 烹飪也是

這個法式蜂蜜的配方很好

我的烤箱雖然是一盤的大烤箱

但是沒有石板 沒有蒸氣 甚至沒有發酵箱

總不能為了三腳貓的功夫

再去換一台烤箱吧

 

 

 

 

 

 

法國粉 520克

高筋麵粉 230克

麥芽精 2克

冰水 485克

低糖酵母 2克

鹽 15克

老麵 160克

蜂蜜 130克

 

 

 

做法:

1. 粉 + 水 + 麥芽精  慢速打 2 鐘成團後 +  酵母 + 老麵 + 鹽 打至光滑  再加蜂蜜 攪打成擴展薄膜階段

2. 基本發酵 2.5~3 小時 (每小時翻面一次)

3. 分割 6份  每個250 克    滾圓  中間發酵約 30 分

4. 最後發酵   約50分鐘   230/190  23~25分 

5. 發酵完成時    灑上裸麥粉 (高筋麵粉也可以) 再劃線

 

 

PS

1.不可用快速攪打  否則溫度會太高   影響口感

2.麵糰完成的溫度為22~24度

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