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我對自己要求不多
凡事有沾到一點邊
就給自己打60分
拼布是 烘焙 烹飪也是
這個法式蜂蜜的配方很好
我的烤箱雖然是一盤的大烤箱
但是沒有石板 沒有蒸氣 甚至沒有發酵箱
總不能為了三腳貓的功夫
再去換一台烤箱吧
法國粉 520克
高筋麵粉 230克
麥芽精 2克
冰水 485克
低糖酵母 2克
鹽 15克
老麵 160克
蜂蜜 130克
做法:
1. 粉 + 水 + 麥芽精 慢速打 2 鐘成團後 + 酵母 + 老麵 + 鹽 打至光滑 再加蜂蜜 攪打成擴展薄膜階段
2. 基本發酵 2.5~3 小時 (每小時翻面一次)
3. 分割 6份 每個250 克 滾圓 中間發酵約 30 分
4. 最後發酵 約50分鐘 230/190 23~25分
5. 發酵完成時 灑上裸麥粉 (高筋麵粉也可以) 再劃線
PS
1.不可用快速攪打 否則溫度會太高 影響口感
2.麵糰完成的溫度為22~24度
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