阿滿的部落格

(originall posted at yahoo blog on 2012/11/21)

      黑豬不只熱情也比較好吃, 肉質Q彈沒騷味, 水煮白切可吃出原味,  ㄨㄣˋ 蒜頭醬油就很好吃了. 我們這個菜市場裡根本沒專賣黑豬肉的攤位, 偶而看到就要趕緊下手囉. 否則下次再出現就不知道什麼時候了.

     這個黑豬蹄膀 就拿來紅燒, 裡面加了一些太晚收成 酒味超重的水果酵素 , 冰箱裡找不到蔥 看到1顆蘋果 也加了下去 , 嗯~味道真好,
鹹淡適中  口感讚!   想來也是ㄛ低的功勞啦...

材料: 

蹄膀1個 約               2500克

醬油                         150克

米酒                         100克

酵素                         150克

水                         約800克

蘋果                             1個

八角                             1個

肉桂                             1小片 (1元大小)

辣椒                             1條

蒜頭                      25-30個 (去膜)

薑                               1小塊 (約15克) 切片

冰糖                           15克

鹽                             1/4小匙

豆腐乳含湯汁                  2大匙  

做法: 

1.  蹄膀洗淨川燙

2. 抹上醬油(份量外) 

3. 起油鍋煎至表皮有些金黃(順便把蒜頭丟進去煎) 

4. 先倒入醬油(我自己感覺啦...好像醬油煮過會比較香) 再放入所有材料煮滾, 小火悶煮 60-90分鐘

P.S.:1. 悶煮時, 要翻面

        2. 隔天食用較入味